Les étapes de la fabrication du sucre de betterave
Au cours de cette opération, les composés solubles de la betterave migrent dans l'eau par le processus de l'osmose. L'eau enrichie, le "jus de diffusion", sort en tête de diffuseur et les cossettes "épuisées" de leur sucre sortent en queue de diffuseur sous forme de pulpes. En sortie de diffusion, les pulpes contiennent environ 92% d'eau.