Le séchage
Puissamment ventilés, ces tunnels permettent de sécher, en un seul passage, jusqu'à 11 tonnes de prunes par jour. Il faut entre 3 et 3,5 kg de prunes d'ente fraîches pour obtenir, après séchage,pendant 20 à 24 heures dans des fours chauffés entre 70 et 80 °C, 1 kg de pruneaux d'Agen, dont le taux d'humidité ne peut dépasser 23 %.